Фиш енд чипс

Фиш енд чипс е емблематично британско ястие: хрупкава риба в бирена панировка, поднесена с дебели пържени картофи.

За гарнитурата

1. Обелете картофите и ги нарежете на пръчици с дебелината на пръст. Загрейте олиото в дълбока тенджера до умерено висока температура (около 150 °C) и изпържете предварително картофите, докато омекнат, без да се оцветяват. Извадете и отцедете.

За рибата

2. Подсушете рибата с бяло месо, нарежете на порции и подправете със сол и черен пипер.

За панировката

3. Смесете брашното с щипка сол и постепенно налейте студената бира, докато получите гладка панировка с консистенция на гъсто палачинково тесто.

4. Загрейте олиото до 180 °C. Потопете рибните парчета в панировката, оставете излишното да се отцеди и изпържете в горещото олио до златистокафяво и хрупкаво. Извадете върху кухненска хартия.

5. Сега върнете картофите в олиото на по-висока температура (около 190 °C) и пържете до хрупкавост и златистокафяв цвят.

6. Сервирайте рибата и картофите веднага, прясно приготвени, с резени лимон.

Съвет: Леденостудената бира е тайната на въздушната, хрупкава панировка – студеното тесто веднага бухва в горещото олио.