匈牙利烟熏猪肘豆子汤（Csülkös bableves）

烟熏猪肘豆子汤是匈牙利菜中最扎实、最暖心的汤之一：烟熏味浓、醇厚饱满。它需要时间，但几乎是自己就能做好。

1. 前一天晚上，将 300 克斑豆用冷水浸泡。

2. 第二天，在大锅中放入沥干的豆子、500 克烟熏猪肘和 2 片月桂叶，倒入 2.5 升水没过，开火。

3. 加入清理干净并切块的 2 根胡萝卜和欧防风、对半切开的洋葱和 2 瓣大蒜，小火煮至软烂（猪肘约需 1.5–2 小时）。

4. 取出猪肘，去骨，将肉切成一口大小。

5. 在汤中拌入 1 茶匙甜红椒粉（锅要离火，以免发苦），用盐和胡椒调味：烟熏肉本身已经很咸，所以加盐要小心。

6. 将肉放回汤中，煮沸后上桌。

小贴士：第二天会更好吃，所以可以放心地多做一些。