Súp đậu chân giò hun khói

Súp đậu chân giò hun khói là một trong những món súp no bụng, ấm lòng nhất của ẩm thực Hungary: thơm khói, đậm đà, đầy đặn. Cần thời gian nhưng gần như tự chín.

1. Ngâm 300 g đậu đốm trong nước lạnh từ tối hôm trước.

2. Hôm sau cho đậu đã để ráo, 500 g chân giò hun khói và 2 lá nguyệt quế vào nồi lớn, đổ 2,5 lít nước rồi bắt đầu nấu.

3. Thêm 2 củ cà rốt và 1 rễ ngò tây đã làm sạch, cắt miếng, hành tây bổ đôi và 2 tép tỏi, nấu lửa nhỏ đến khi mềm (chân giò khoảng 1,5–2 giờ).

4. Lấy chân giò ra, lọc xương, cắt thịt thành miếng vừa ăn.

5. Trộn 1 thìa trà bột ớt paprika vào súp (sau khi nhấc khỏi bếp để không đắng), nêm muối, tiêu – thịt hun khói đã mặn nên thêm muối cẩn thận.

6. Cho thịt trở lại súp, đun sôi cùng nhau rồi dọn.

Mẹo: Hôm sau còn ngon hơn nên bạn có thể yên tâm nấu mẻ lớn.