Węgierska zupa fasolowa z wędzoną golonką (Bableves füstölt csülökkel)

Zupa fasolowa z wędzoną golonką to jedna z najbardziej sycących i pocieszających zup kuchni węgierskiej: wędzona, bogata, treściwa. Wymaga czasu, ale gotuje się niemal sama.

1. 300 g fasoli pstrej namocz poprzedniego wieczoru w zimnej wodzie.

2. Następnego dnia włóż do dużego garnka odcedzoną fasolę, 500 g wędzonej golonki i 2 liście laurowe, zalej 2,5 litra wody i nastaw do gotowania.

3. Dodaj oczyszczone, pokrojone 2 marchewki i 1 pietruszkę, przekrojoną na pół cebulę i 2 ząbki czosnku, a potem gotuj na małym ogniu do miękkości (golonka ok. 1,5–2 godziny).

4. Wyjmij golonkę, obierz z kości, a mięso pokrój na kawałki na jeden kęs.

5. Wmieszaj do zupy 1 łyżeczkę papryki mielonej (po zdjęciu z ognia, żeby nie zgorzkniała) i dopraw solą i pieprzem – wędzone mięso jest już słone, więc sol ostrożnie.

6. Włóż mięso z powrotem do zupy, zagotuj razem i podawaj.

Wskazówka: Następnego dnia jest jeszcze smaczniejsza, więc śmiało gotuj ją w większej ilości.