红椒炖牛肚配煮土豆

好的炖牛肚需要耐心慢炖，但回报是软嫩入味、充满红椒香的美味。

1. 将牛肚彻底洗净，用大量清水冲洗，必要时焯一下，切成细条。

2. 洋葱切碎，用猪油中火炒，先炒至透明，再炒至呈浅金黄色。

3. 加入拍碎的大蒜，几秒钟后把锅离火，拌入红椒粉：动作要快，以免发苦。

4. 立即倒入少许水，加入牛肚、葛缕子、马郁兰和月桂叶。

5. 用盐和胡椒调味，盖上锅盖小火炖，不时加水，直到软烂（需 2–3 小时）：牛肚几乎要化开时就炖好了。

煮土豆

6. 土豆去皮或带皮放入盐水中煮软，沥干。

7. 炖牛肚趁热配煮土豆享用。

小贴士：炖得越慢，就越软烂入味：不要着急。