Угорський перкельт із рубця з вареною картоплею

Добрий перкельт із рубця вимагає повільного, терплячого варіння — натомість він віддячує розкішно м’якими, паприково-пряними шматочками.

1. Рубець ретельно почисть, промий у великій кількості води, за потреби попередньо звари, потім наріж тонкими смужками.

2. Цибулю дрібно наріж і обсмаж на свинячому смальці на середньому вогні до прозорості, потім до світло-коричневого кольору.

3. Додай розчавлений часник, за кілька секунд зніми з вогню й вмішай мелену паприку — працюй швидко, щоб вона не згіркла.

4. Одразу влий трохи води, додай рубець, кмин, майоран і лавровий лист.

5. Посоли, поперчи, потім томи під кришкою на малому вогні, час від часу підливаючи воду, до м’якості (навіть 2-3 години) — він готовий, коли рубець майже тане.

Варена картопля

6. Картоплю очисть або в шкірці звари до м’якості в підсоленій воді, потім дай стекти.

7. Подавай гарячий перкельт із рубця з вареною картоплею.

Порада: Що повільніше він вариться, то м’якшим і смачнішим стає — не поспішай.