Um bom ensopado de bucho pede cozimento lento e paciente, mas compensa com bocados maravilhosamente macios, condimentados e com sabor de páprica.
1. Limpe bem o bucho, enxágue em bastante água, escalde se precisar e corte em tiras finas.
2. Pique pequena a cebola e doure na banha em fogo médio, primeiro até ficar transparente e depois até pegar uma cor dourada clara.
3. Junte o alho amassado, retire a panela do fogo depois de alguns segundos e incorpore a páprica: trabalhe rápido, para não amargar.
4. Despeje logo um pouco de água e junte o bucho, a alcaravia, a manjerona e a folha de louro.
5. Tempere com sal e pimenta e cozinhe tampado em fogo baixo, juntando água de vez em quando, até ficar macio (até 2–3 horas): está pronto quando o bucho quase se desmancha.
Batatas cozidas
6. Cozinhe as batatas, descascadas ou com casca, em água com sal até ficarem macias e escorra.
7. Sirva o ensopado de bucho bem quente, com as batatas cozidas.
Dica: Quanto mais devagar cozinhar, mais macio e saboroso ficará: não tenha pressa.
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