Перкелт од шкембића са куваним кромпиром

Добар перкелт од шкембића захтева споро, стрпљиво кување – заузврат добијате дивно меке залогаје са паприком и зачинима.

1. Шкембиће добро очистите, исперите у доста воде, по потреби претходно прокувајте, па исеците на танке траке.

2. Црни лук ситно исецкајте и пржите на свињској масти на средњој ватри док не постане стакласт, па светлосмеђ.

3. Додајте згњечени бели лук, након неколико секунди склоните са ватре и умешајте зачинску паприку – радите брзо да не постане горка.

4. Одмах налијте мало воде, додајте шкембиће, ким, мажуран и ловоров лист.

5. Посолите, побиберите и кувајте поклопљено на тихој ватри док не омекша, повремено доливајући течност (може и 2-3 сата) – готово је када се шкембићи готово топе.

Кувани кромпир

6. Кромпир ољуштите или оставите у љусци, скувајте у посољеној води док не омекша, па оцедите.

7. Врели перкелт од шкембића послужите са куваним кромпиром.

Савет: Што се спорије кува, биће мекши и укуснији – не пожурујте.