Пёркёлт от шкембе с варени картофи

Добрият пёркёлт от шкембе изисква бавно, търпеливо готвене – в замяна се отплаща с чудесно меки хапки с червен пипер и подправки.

1. Почистете добре шкембето, изплакнете в обилно количество вода, при необходимост сварете предварително и нарежете на тънки ивици.

2. Нарежете кромида на ситно и запържете в свинската мас на умерен огън до прозрачност, а след това до бледокафяво.

3. Добавете счукания чесън, след няколко секунди свалете от огъня и разбъркайте с червения пипер – работете бързо, за да не стане горчив.

4. Веднага налейте малко вода, добавете шкембето, кима, майораната и дафиновия лист.

5. Подправете със сол и черен пипер и варете под капак на слаб огън до омекване, като доливате от време на време (може да отнеме 2-3 часа) – готово е, когато шкембето почти се топи.

Варени картофи

6. Сварете картофите обелени или с кората в подсолена вода до омекване и отцедете.

7. Сервирайте горещия пёркёлт от шкембе с варените картофи.

Съвет: Колкото по-бавно се вари, толкова по-меко и вкусно става – не бързайте.