파프리카 양 스튜와 삶은 감자

맛있는 양 스튜는 느긋하고 참을성 있게 끓여야 하지만, 그 대가로 놀랍도록 부드럽고 향긋한 파프리카 맛 한입을 선사해요.

1. 양을 꼼꼼히 손질해 물에 넉넉히 헹구고, 필요하면 데친 뒤 가늘게 썰어요.

2. 양파를 잘게 다져 라드에 중불로 처음엔 투명해질 때까지, 그다음 연한 황금빛이 될 때까지 볶아요.

3. 으깬 마늘을 넣고 몇 초 뒤 냄비를 불에서 내려 파프리카 가루를 섞어요. 쓴맛이 나지 않게 재빨리 해요.

4. 바로 물을 조금 붓고 양, 캐러웨이, 마조람, 월계수 잎을 넣어요.

5. 소금과 후추로 간하고 뚜껑을 덮어 약불에서 가끔 물을 보충하며 부드러워질 때까지(최대 2–3시간) 익혀요. 양이 거의 뭉개질 정도면 완성이에요.

삶은 감자

6. 감자를 껍질을 벗기거나 껍질째 소금물에 부드럽게 삶아 물기를 빼요.

7. 양 스튜를 삶은 감자와 함께 아주 뜨겁게 내요.

팁: 천천히 익힐수록 더 부드럽고 맛있어져요. 서두르지 마세요.