ハンガリーのパプリカ風味の胃袋の煮込み ゆでじゃがいも添え

おいしい胃袋の煮込みには、ゆっくり辛抱強く煮ることが必要ですが、すばらしくやわらかく、スパイスとパプリカの風味がきいたひと口でその苦労が報われます。

1. 胃袋をよく下処理してたっぷりの水ですすぎ、必要なら下ゆでして、細切りにします。

2. 玉ねぎを細かく刻み、ラードで中火で、まず透き通るまで、さらに薄いきつね色になるまで炒めます。

3. つぶしたにんにくを加え、数秒後に鍋を火からおろして、パプリカパウダーを混ぜ入れます。苦くならないよう手早く作業してください。

4. すぐに水少々を注ぎ、胃袋、キャラウェイ、マジョラム、ローリエを加えます。

5. 塩、こしょうをし、ふたをして弱火で、ときどき水を足しながら、やわらかくなるまで（2～3時間）煮ます。胃袋がほとんどくずれるようになれば完成です。

ゆでじゃがいも

6. じゃがいもを皮をむくか皮つきのまま、塩を入れた湯でやわらかくゆで、湯をきります。

7. 胃袋の煮込みを熱々で、ゆでじゃがいもと一緒に出します。

ポイント：ゆっくり煮るほど、やわらかく味わい深くなります。急がないでください。