Ο καλός πατσάς πάπρικας θέλει αργό, υπομονετικό μαγείρεμα — ανταμείβει όμως με υπέροχα τρυφερές, αρωματικές μπουκιές με πάπρικα.
1. Καθάρισε καλά τον πατσά, ξέπλυνε σε άφθονο νερό, πρόβρασε αν χρειάζεται και κόψε σε λεπτές λωρίδες.
2. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και σόταρε στο χοιρινό λίπος σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο και έπειτα ελαφρώς καστανό.
3. Πρόσθεσε το λιωμένο σκόρδο, απόσυρε από τη φωτιά ύστερα από λίγα δευτερόλεπτα και ανακάτεψε μέσα την πάπρικα — δούλεψε γρήγορα, ώστε να μην πικρίσει.
4. Πρόσθεσε αμέσως λίγο νερό, τον πατσά, το αγριοκύμινο, τη μαντζουράνα και τη δάφνη.
5. Αλατοπιπέρωσε και σιγόβρασε σκεπασμένο μέχρι να μαλακώσει, συμπληρώνοντας υγρά κατά διαστήματα (ακόμη και 2-3 ώρες) — είναι έτοιμος όταν σχεδόν λιώνει.
Βραστές πατάτες
6. Βράσε τις πατάτες ξεφλουδισμένες ή με τη φλούδα σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν και στράγγισε.
7. Σέρβιρε τον καυτό πατσά πάπρικας με τις βραστές πατάτες.
Συμβουλή: Όσο πιο αργά μαγειρεύεται, τόσο πιο τρυφερός και νόστιμος γίνεται — μη βιαστείς.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.