Un buon spezzatino di trippa richiede una cottura lenta e paziente, ma in cambio ripaga con bocconi splendidamente teneri, speziati e alla paprika.
1. Pulisci bene la trippa, sciacquala in abbondante acqua, precuocila se serve, poi tagliala a listarelle sottili.
2. Trita la cipolla e rosolala nello strutto, a fiamma media, finché è trasparente e poi leggermente dorata.
3. Aggiungi l'aglio schiacciato, dopo pochi secondi togli dal fuoco e incorpora la paprika dolce: lavora in fretta, perché non diventi amara.
4. Versa subito un po' d'acqua, aggiungi la trippa, il cumino, la maggiorana e la foglia di alloro.
5. Sala, pepa, poi cuoci coperto, a fuoco lento, aggiungendo acqua di tanto in tanto, finché è tenera (anche 2-3 ore): è pronta quando la trippa quasi si scioglie.
Le patate lesse
6. Sbuccia le patate (o lasciale con la buccia) e lessale in acqua salata finché sono tenere, poi sgocciolale.
7. Servi lo spezzatino di trippa bollente con le patate lesse.
Consiglio: più cuoce lentamente, più diventa tenero e saporito: non avere fretta.
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