Spezzatino di trippa con patate lesse (Pacalpörkölt)

Un buon spezzatino di trippa richiede una cottura lenta e paziente, ma in cambio ripaga con bocconi splendidamente teneri, speziati e alla paprika.

1. Pulisci bene la trippa, sciacquala in abbondante acqua, precuocila se serve, poi tagliala a listarelle sottili.

2. Trita la cipolla e rosolala nello strutto, a fiamma media, finché è trasparente e poi leggermente dorata.

3. Aggiungi l'aglio schiacciato, dopo pochi secondi togli dal fuoco e incorpora la paprika dolce: lavora in fretta, perché non diventi amara.

4. Versa subito un po' d'acqua, aggiungi la trippa, il cumino, la maggiorana e la foglia di alloro.

5. Sala, pepa, poi cuoci coperto, a fuoco lento, aggiungendo acqua di tanto in tanto, finché è tenera (anche 2-3 ore): è pronta quando la trippa quasi si scioglie.

Le patate lesse

6. Sbuccia le patate (o lasciale con la buccia) e lessale in acqua salata finché sono tenere, poi sgocciolale.

7. Servi lo spezzatino di trippa bollente con le patate lesse.

Consiglio: più cuoce lentamente, più diventa tenero e saporito: non avere fretta.