Рагу из рубца с отварным картофелем (Pacalpörkölt)

Хорошее рагу из рубца требует медленной, терпеливой варки – зато оно отблагодарит великолепно мягкими кусочками с паприкой и пряностями.

1. Рубец тщательно очисти, промой в большом количестве воды, при необходимости предварительно отвари, затем нарежь тонкими полосками.

2. Лук мелко нарежь и обжарь на свином смальце на среднем огне до прозрачности, затем до светло-коричневого цвета.

3. Брось раздавленный чеснок, через несколько секунд сними с огня и вмешай молотую паприку – работай быстро, чтобы она не стала горькой.

4. Сразу подлей немного воды, добавь рубец, тмин, майоран и лавровый лист.

5. Посоли, поперчи, затем туши под крышкой на слабом огне, время от времени подливая воду, до мягкости (даже 2-3 часа) – готово, когда рубец почти тает.

Отварной картофель

6. Картофель очисти или в кожуре отвари в подсоленной воде до мягкости, затем дай стечь.

7. Горячее рагу из рубца подавай с отварным картофелем.

Совет: Чем медленнее оно тушится, тем мягче и вкуснее получится – не торопи его.