Das Hammelgulasch ist ein markantes, traditionelles Hirtengericht: Das Hammelfleisch wird durch das langsame Kochen mürbe in der paprizierten Soße. Mit Salzkartoffeln ist es am besten, denn sie saugen die Soße auf.
1. Schneide von 1,2 kg Hammelfleisch die talgigen Teile ab und zerteile es dann.
2. Hacke 3 Zwiebeln fein und brate sie in 3 Esslöffeln Schweineschmalz langsam glasig.
3. Gib 4 Zehen zerdrückten Knoblauch dazu, zieh den Topf vom Herd, rühre 3 Teelöffel Paprikapulver unter und gieße dann etwas Wasser an.
4. Gib das Hammelfleisch hinein, salze und pfeffere es und füge 1 Teelöffel Kümmel und 1 Teelöffel Majoran hinzu.
5. Gib die zerkleinerten 2 Spitzpaprika und 2 Tomaten dazu und koche das Fleisch bei kleiner Hitze zugedeckt weich (gieße zwischendurch etwas Wasser nach).
Für die Salzkartoffeln:
6. Schäle 1 kg Kartoffeln, zerteile sie und koche sie in Salzwasser weich.
7. Serviere das Hammelgulasch mit den Salzkartoffeln.
Tipp: Kümmel und Majoran übertönen schön den typischen Hammelgeschmack; mit etwas Rotwein kannst du die Soße noch reichhaltiger machen.
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