O birkapörkölt é um prato tradicional de pastores, de sabor intenso: com o cozimento lento, a carne de cordeiro fica macia no molho de páprica. O melhor é acompanhar com batatas cozidas, que absorvem o molho.
1. Retire as partes de sebo do 1,2 kg de cordeiro e corte em pedaços.
2. Pique as 3 cebolas e refogue devagar nas 3 colheres (sopa) de banha de porco até ficarem transparentes.
3. Junte os 4 dentes de alho amassados, tire a panela do fogo, incorpore as 3 colheres (chá) de páprica e despeje logo um pouco de água.
4. Junte o cordeiro, tempere com sal e pimenta e incorpore a colher (chá) de cominho e a colher (chá) de manjerona.
5. Junte os 2 pimentões claros e os 2 tomates em pedaços e cozinhe tampado em fogo baixo até a carne ficar macia (juntando um pouco de água de vez em quando).
Para as batatas cozidas:
6. Descasque 1 kg de batatas, corte em pedaços e cozinhe em água com sal até ficarem macias.
7. Sirva o ensopado de cordeiro com as batatas cozidas.
Dica: O cominho e a manjerona suavizam muito bem o sabor característico do cordeiro; com um pouco de vinho tinto, o molho fica ainda mais gostoso.
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