헝가리 브라쇼브식 돼지고기 볶음과 감자튀김(Brassói aprópecsenye)

브라쇼브식 볶음은 빠르지만 개성 있는 헝가리 고기 요리예요. 마늘과 후추로 맛을 낸 깍둑썬 돼지고기를 감자튀김과 섞어요. 비결은 고기를 제 즙에 삶지 않고 노릇하게 굽는 거예요.

고기:

1. 돼지 뒷다리살 600g을 작게 깍둑썰어요.

2. 팬에 기름을 달궈 센 불에서 고기를 굽기 시작해요. 한꺼번에 많이 넣지 마세요. 노릇해지는 대신 제 즙에 삶아져요.

3. 고기에 먹음직스러운 겉면이 생기면 다진 마늘 3쪽을 넣고 소금과 후추로 간해 국물이 날아갈 때까지 뚜껑 없이 계속 구워요.

곁들임:

4. 감자 600g을 막대 모양으로 썰어 뜨거운 기름 1L에 노릇하게 튀기고 키친타월에 건져요.

5. 완성된 고기를 감자튀김과 섞어 바로 내요.

팁: 마늘은 거의 다 구워질 무렵에 넣어야 타거나 쓴맛이 나지 않아요.