Il tokány del brigante è un piatto unico ungherese succoso, con paprika e pancetta: listarelle di maiale in un sugo ricco, accompagnate da tarhonya (pastina ungherese) dorata. È perfetto ben speziato.
1. Taglia 700 g di coscia di maiale a listarelle, trita finemente le 2 cipolle e taglia a cubetti 150 g di pancetta.
2. Fai sciogliere la pancetta in una pentola, poi rosola la cipolla nel suo grasso.
3. Aggiungi la carne e rosolala a fiamma più alta finché diventa bianca.
4. Incorpora 2 spicchi d'aglio schiacciati e 2 cucchiaini di paprika dolce (a fuoco spento), poi aggiungi i 2 peperoni chiari e i 2 pomodori a pezzi.
5. Regola di sale e pepe, insaporisci con 1 cucchiaino di maggiorana e cuoci con un po' d'acqua, con il coperchio, finché la carne è tenera.
Per la tarhonya:
6. Tosta 300 g di tarhonya in 1 cucchiaio di olio finché è dorata, versa 600 ml d'acqua, sala e cuoci con il coperchio finché è tenera.
7. Servi il tokány con la tarhonya tostata.
Consiglio: un po' di peperoncino si sposa bene con i sapori del brigante.
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