El tokány del bandolero es un plato único húngaro jugoso, con pimentón y panceta: tiras de cerdo en una salsa sabrosa, acompañadas de tarhonya (pasta húngara en granitos) tostada. Está en su punto cuando está bien sazonado.
1. Corta los 700 g de pierna de cerdo en tiras, pica fina la cebolla y corta en dados los 150 g de panceta.
2. Derrite la panceta en una cazuela y dora la cebolla en su grasa.
3. Añade la carne y rehógala a fuego más fuerte hasta que pierda el color rosado.
4. Retira la cazuela del fuego, incorpora los 2 dientes de ajo machacados y las 2 cucharaditas de pimentón y luego añade los 2 pimientos claros y los 2 tomates troceados.
5. Salpimienta, sazona con la cucharadita de mejorana y guísalo tapado con un poco de agua hasta que esté tierno.
Para la tarhonya:
6. Tuesta los 300 g de tarhonya en la cucharada de aceite hasta que esté dorada, cúbrela con los 600 ml de agua, sálala y cuécela tapada hasta que esté tierna.
7. Sirve el tokány con la tarhonya tostada.
Consejo: Un poco de pimiento picante le va muy bien a este plato de sabor campestre.
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