Пилешка супа

Пилешката супа е круна на унгарските недели: бистар, златен бујон со богат вкус, добиен со бавно варење.

1. Отстрани ги можните парченца коска од пилешкото; не го миј под проточна вода за да не се распрска сокот од суровото месо. Потоа измиј ги рацете и исчисти ги приборот и алатките. Подготви го зеленчукот: излупи ги морковот и коренот од магдонос, исчисти ги алабашот и целерот и исечи ги на поголеми парчиња. Излупи ги кромидот и чешнињата лук, измиј го кељот, отстрани ги надворешните листови и исечи на поголеми кришки.

2. Стави го месото во големо тенџере, налеј околу 2,5–3 литри ладна вода и почни полека да загреваш. Кога ќе зоврие, внимателно отстранувај ја пената од површината со лажица за супата да остане бистра и убаво златна.

3. Додај ги кромидот, лукот, морковот, коренот од магдонос, алабашот, целерот и кељот. Посоли по вкус и продолжи да вариш со едвај забележливо вриење.

4. Не вари силно, бидејќи супата може да се замати. Вари околу 2–2,5 часа додека месото целосно не омекне, а зеленчукот не го ослободи богатиот вкус.

5. Кога е готова, внимателно процеди ја супата. Послужи ги месото и зеленчукот одделно или по вкус врати ги во бистриот бујон.

6. Послужи ја процедената супа со вареното месо и зеленчукот. По вкус и според исхраната може да се понуди и одделно сварен додаток за супа; тој не е дел од списокот на состојки.

Совет: Како варијанта, за боја можеш да оставиш еден слој од чистата, неоштетена внатрешна сува лушпа на кромидот; отстрани ја валканата надворешна лушпа и темелно измиј го кромидот. Во тој случај не го лупиш целосно во првиот чекор.