Kanakeitto

Kanakeitto kruunaa unkarilaisen sunnuntain: kirkas, kullanvärinen, täyteläinen liemi syntyy hitaasti keittämällä.

1. Poista kananlihasta mahdolliset luunsirut; älä pese juoksevan veden alla, jotta raa'an lihan nesteet eivät roisku ympäristöön. Pese sen jälkeen kädet ja puhdista välineet. Valmistele vihannekset: kuori porkkana ja juuripersilja, siisti kyssäkaali ja juuriselleri, leikkaa suuriksi paloiksi. Kuori sipuli ja valkosipulinkynnet, pese kurttukaali, poista ulommat lehdet ja leikkaa suuriksi lohkoiksi.

2. Laita liha suureen kattilaan, lisää noin 2,5–3 litraa kylmää vettä ja aloita hidas lämmitys. Kun liemi kiehuu, kuori pinnalle muodostuva vaahto varovasti lusikalla, jotta keitto pysyy kirkkaana ja kauniin kullanvärisenä.

3. Lisää sipuli, valkosipuli, porkkana, juuripersilja, kyssäkaali, juuriselleri ja kurttukaali. Suolaa maun mukaan ja jatka keittämistä juuri ja juuri poreillen.

4. Älä keitä voimakkaasti, sillä liemi voi samentua. Keitä noin 2–2,5 tuntia, kunnes liha on täysin mureaa ja vihannesten runsaat maut ovat irronneet.

5. Siivilöi valmis keitto varovasti. Tarjoile liha ja vihannekset erikseen tai palauta halutessasi kirkkaaseen liemeen.

6. Tarjoile siivilöity keitto kypsän lihan ja vihannesten kanssa. Maun ja ruokavalion mukaan voit tarjota erikseen keitettyä keittolisäkettä; se ei kuulu raaka-aineluetteloon.

Vinkki: Voit halutessasi jättää sipuliin yhden kerroksen puhdasta, ehjää sisempää kuivaa kuorta antamaan väriä. Poista likainen ulkokuori ja pese sipuli huolellisesti. Älä tällöin kuori sipulia kokonaan ensimmäisessä vaiheessa.