Kycklingsoppa

Kycklingsoppa är kronan på ungerska söndagar: en klar, gyllene och smakrik buljong som kokas långsamt.

1. Avlägsna eventuella benflisor från kycklingköttet. Skölj inte under rinnande vatten så att rå köttsaft inte stänker omkring. Tvätta händerna efteråt och rengör redskapen. Förbered grönsakerna: skala morot och persiljerot, ansa kålrabbi och selleri och skär sedan i större bitar. Skala den gula löken och vitlöksklyftorna. Tvätta savojkålen, ta bort ytterbladen och skär i större klyftor.

2. Lägg köttet i en stor kastrull, häll på ca 2,5–3 liter kallt vatten och börja värma långsamt. Ta försiktigt bort skummet på ytan med en sked när soppan kokar upp så att den förblir klar och vackert gyllene.

3. Tillsätt gul lök, vitlök, morot, persiljerot, kålrabbi, selleri och savojkål. Salta efter smak och fortsätt sjuda mycket svagt.

4. Låt inte soppan koka kraftigt eftersom den då kan bli grumlig. Koka i ca 2–2,5 timmar tills köttet är helt mört och grönsakerna har gett sin fylliga smak.

5. Sila soppan försiktigt när den är klar. Servera kött och grönsaker separat eller lägg tillbaka dem i den klara buljongen efter smak.

6. Servera den silade soppan med kokt kött och grönsaker. Separat kokt sopptillbehör kan också serveras efter smak och kosthållning; det ingår inte i ingredienslistan.

Tips: Som variant kan du lämna kvar ett lager av lökens rena, oskadade inre torra skal för färgens skull. Ta bort smutsigt yttre skal och tvätta löken noga. I så fall skalar du den inte helt i det första steget.