Vištienos sriuba

Vištienos sriuba – vengriškų sekmadienių puošmena: lėtai išvirtas skaidrus, auksaspalvis, sodraus skonio sultinys.

1. Nuo vištienos pašalinkite galimas kaulų skeveldras; neplaukite po tekančiu vandeniu, kad neištaškytumėte žalios mėsos sulčių. Po to nusiplaukite rankas ir nuvalykite įrankius. Paruoškite daržoves: morkas ir petražolių šaknis nulupkite, kaliaropę bei salierą nuvalykite ir supjaustykite stambesniais gabalais. Svogūną bei česnako skilteles nulupkite, savojinį kopūstą nuplaukite, pašalinkite išorinius lapus ir supjaustykite stambesnėmis skiltimis.

2. Mėsą sudėkite į didelį puodą, užpilkite maždaug 2,5–3 litrais šalto vandens ir pradėkite lėtai kaitinti. Užvirus atsargiai šaukštu nugraibykite paviršiuje susidariusias putas, kad sriuba liktų skaidri ir gražios auksinės spalvos.

3. Sudėkite svogūną, česnaką, morkas, petražolių šaknis, kaliaropę, salierą ir savojinį kopūstą. Pagal skonį pasūdykite ir toliau virkite vos burbuliuojant.

4. Sriubos smarkiai nevirinkite, nes ji gali susidrumsti. Virkite apie 2–2,5 valandos, kol mėsa visiškai suminkštės, o daržovės atiduos sodrų skonį.

5. Išvirusią sriubą atsargiai nukoškite. Mėsą ir daržoves patiekite atskirai arba pagal skonį sudėkite atgal į skaidrų sultinį.

6. Nukoštą sriubą patiekite su virta mėsa ir daržovėmis. Pagal skonį ir mitybos poreikius galima atskirai pasiūlyti virtų sriubos priedų; jų ingredientų sąraše nėra.

Patarimas: Norėdami suteikti spalvos, galite palikti vieną švarių, nepažeistų vidinių sausų svogūno lukštų sluoksnį; nešvarius išorinius lukštus pašalinkite ir svogūną kruopščiai nuplaukite. Tokiu atveju pirmame žingsnyje jo visiškai nenulupkite.