Pileća juha

Pileća juha kruna je mađarskih nedjelja: bistar, zlatan temeljac bogata okusa, polako kuhan.

1. S piletine ukloni eventualne krhotine kostiju; nemoj je prati pod tekućom vodom kako ne bi raspršio/la sok sirovog mesa. Zatim operi ruke i očisti pribor. Pripremi povrće: mrkvu i korijen peršina oguli, korabicu i celer očisti, a zatim ih nareži na veće komade. Crveni luk i češnjeve češnjaka oguli, kelj operi, ukloni mu vanjske listove i nareži ga na veće kriške.

2. Meso stavi u veliki lonac, zalij s oko 2,5–3 litre hladne vode i počni polako zagrijavati. Kad zakuha, pjenu koja se stvara na površini pažljivo skini žlicom kako bi juha ostala bistra i lijepe zlatne boje.

3. Dodaj crveni luk, češnjak, mrkvu, korijen peršina, korabicu, celer i kelj. Posoli po ukusu, a zatim kuhaj dalje uz tek tiho ključanje.

4. Juhu nemoj jako kuhati jer se od toga može zamutiti. Kuhaj je oko 2–2,5 sata, dok meso potpuno ne omekša, a povrće ne preda svoj bogat okus.

5. Kad je gotova, juhu pažljivo procijedi. Meso i povrće posluži posebno ili ih po ukusu vrati u bistri temeljac.

6. Procijeđenu juhu posluži s kuhanim mesom i povrćem. Po ukusu i prehrani možeš ponuditi i posebno kuhani dodatak za juhu; on nije dio popisa sastojaka.

Savjet: Kao varijantu, na luku možeš ostaviti jedan sloj čiste, neoštećene unutarnje suhe ljuske radi boje; prljavu vanjsku ljusku ukloni, a luk temeljito operi. U tom ga slučaju u prvom koraku nemoj potpuno oguliti.