Пилешка супа

Пилешката супа е короната на унгарските недели: чист, златист бульон с богат вкус, сварен бавно.

1. Отстранете евентуалните костни парченца от пилешкото месо; не го мийте под течаща вода, за да не разпръсквате с пръски соковете на суровото месо. След това измийте ръцете и почистете приборите. Подгответе зеленчуците: обелете морковите и корена от магданоз, почистете алабаша и целината и нарежете на по-едри парчета. Обелете кромида и скилидките чесън; измийте савойското зеле, отстранете външните листа и го нарежете на по-едри резени.

2. Сложете месото в голяма тенджера, залейте с около 2,5–3 литра студена вода и започнете да загрявате бавно. Когато заври, внимателно отстранете с лъжица образувалата се отгоре пяна, за да остане супата чиста и красиво златиста.

3. Добавете кромида, чесъна, морковите, корена от магданоз, алабаша, целината и савойското зеле. Посолете на вкус и продължете да варите при съвсем леко къкрене.

4. Не оставяйте супата да ври силно, защото може да се размъти. Варете около 2–2,5 часа, докато месото омекне напълно и зеленчуците отдадат богатия си вкус.

5. Когато е готова, внимателно прецедете супата. Сервирайте месото и зеленчуците отделно или ги върнете в чистия бульон по желание.

6. Поднесете прецедената супа със свареното месо и зеленчуците. Според вкуса и хранителния режим можете да предложите и отделно сварена добавка за супа; тя не е част от списъка със съставки.

Съвет: Като вариант можете да оставите един слой от чистата, здрава вътрешна суха люспа на лука за цвят; отстранете замърсената външна люспа и измийте лука добре. В този случай в първата стъпка не го обелвате напълно.