Куриный бульон

Куриный бульон – корона венгерских воскресений: прозрачный, золотистый, насыщенный бульон, сваренный медленно.

1. Курицу почисти и тщательно промой в холодной воде. Подготовь овощи: морковь и корень петрушки очисти, кольраби и сельдерей почисти, затем нарежь крупными кусками. Репчатый лук и зубчики чеснока очисти, савойскую капусту вымой, удали наружные листья и нарежь крупными дольками.

2. Положи мясо в большую кастрюлю, залей примерно 2,5–3 литрами холодной воды и начни медленно нагревать. Когда закипит, осторожно сними ложкой образовавшуюся пену, чтобы бульон остался прозрачным и красивого золотистого цвета.

3. Добавь репчатый лук, чеснок, морковь, корень петрушки, кольраби, сельдерей и савойскую капусту. Посоли по вкусу и вари дальше на едва заметном кипении.

4. Не давай бульону сильно кипеть, иначе он может помутнеть. Вари около 2–2,5 часа, пока мясо не станет совсем мягким, а овощи не отдадут свой насыщенный вкус.

5. Когда бульон готов, осторожно процеди его. Мясо и овощи подавай отдельно или по вкусу верни в прозрачный бульон.

6. Куриный бульон традиционно подают с отварной вермишелью или другой заправкой для супа.

Совет: Для еще более золотистого бульона вари репчатый лук в шелухе (хорошо вымыв) – он дает естественный цвет и дополнительный аромат.