Κοτόσουπα με λαχανικά

Η κοτόσουπα είναι η κορωνίδα των ουγγρικών κυριακάτικων γευμάτων: καθαρός, χρυσαφένιος ζωμός με πλούσια γεύση, μαγειρεμένος αργά.

1. Αφαίρεσε τυχόν θραύσματα κόκαλου από το κοτόπουλο· μην το πλένεις κάτω από τρεχούμενο νερό, ώστε να μη σκορπίσεις πιτσιλιές με υγρά ωμού κρέατος. Έπειτα πλύνε τα χέρια σου και καθάρισε τα εργαλεία. Προετοίμασε τα λαχανικά: ξεφλούδισε τα καρότα και τη ρίζα μαϊντανού, καθάρισε τη γογγυλοκράμβη και τη σελινόριζα και κόψε σε μεγάλα κομμάτια. Καθάρισε το κρεμμύδι και τις σκελίδες σκόρδου, πλύνε το λάχανο Σαβοΐας, αφαίρεσε τα εξωτερικά φύλλα και κόψε σε μεγάλα κομμάτια.

2. Βάλε το κρέας σε μεγάλη κατσαρόλα, πρόσθεσε περίπου 2,5–3 λίτρα κρύο νερό και ζέστανε αργά. Όταν πάρει βράση, αφαίρεσε προσεκτικά με κουτάλι τον αφρό από την επιφάνεια, ώστε η σούπα να παραμείνει καθαρή και χρυσαφένια.

3. Πρόσθεσε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού, τη γογγυλοκράμβη, τη σελινόριζα και το λάχανο Σαβοΐας. Αλάτισε κατά προτίμηση και συνέχισε με πολύ απαλό σιγοβρασμό.

4. Μην αφήνεις τη σούπα να κοχλάζει δυνατά, γιατί μπορεί να θολώσει. Μαγείρεψε για περίπου 2–2,5 ώρες, μέχρι να μαλακώσει εντελώς το κρέας και τα λαχανικά να δώσουν την πλούσια γεύση τους.

5. Όταν είναι έτοιμη, σούρωσε προσεκτικά τη σούπα. Σέρβιρε το κρέας και τα λαχανικά χωριστά ή βάλε τα ξανά στον καθαρό ζωμό, κατά προτίμηση.

6. Σέρβιρε τη σουρωμένη σούπα με το βρασμένο κρέας και τα λαχανικά. Ανάλογα με τις προτιμήσεις και τη διατροφή, μπορείς να προσφέρεις και χωριστά βρασμένα ζυμαρικά ή άλλο συνοδευτικό για τη σούπα· αυτό δεν περιλαμβάνεται στη λίστα υλικών.

Συμβουλή: Ως παραλλαγή, μπορείς να αφήσεις μία καθαρή, άθικτη εσωτερική στρώση από την ξερή φλούδα του κρεμμυδιού για χρώμα· αφαίρεσε τη βρόμικη εξωτερική φλούδα και πλύνε καλά το κρεμμύδι. Σε αυτή την περίπτωση μην το ξεφλουδίσεις εντελώς στο πρώτο βήμα.