Brodu tat-tiġieġ

Il-brodu tat-tiġieġ huwa l-qofol tal-Ħdud Ungeriżi: brodu ċar, dehbi u rikk fit-togħma, imsajjar bil-mod.

1. Neħħi kull frak tal-għadam minn fuq il-laħam tat-tiġieġ; taħslux taħt ilma ġieri biex ma xxerridx il-meraq tal-laħam nej bit-titjir. Wara aħsel idejk u naddaf l-għodda. Ipprepara l-ħaxix: qaxxar il-karrotta u l-għerq tat-tursin, naddaf il-ġidra u l-għerq tal-karfus, imbagħad qattagħhom f'biċċiet kbar. Qaxxar il-basla u s-sinniet tat-tewm, aħsel il-kaboċċa Savoy, neħħi l-weraq ta' barra u qattagħha f'kunjardi kbar.

2. Poġġi l-laħam f'borma kbira, ferra' madwar 2,5–3 litri ilma kiesaħ u ibda saħħan bil-mod. Meta jagħli, neħħi r-ragħwa li tifforma fil-wiċċ bil-galbu b'imgħarfa biex il-brodu jibqa' ċar u b'kulur dehbi sabiħ.

3. Żid il-basla, it-tewm, il-karrotta, l-għerq tat-tursin, il-ġidra, l-għerq tal-karfus u l-kaboċċa Savoy. Żid il-melħ skont it-togħma u kompli sajjar b'togħlija ħafifa ħafna.

4. Tgħallix il-brodu qawwi għax jista' jiċċajpar. Sajjar għal madwar 2–2,5 sigħat sakemm il-laħam jirtab kompletament u l-ħaxix jagħti t-togħma rikka tiegħu.

5. Meta jkun lest, saffi l-brodu bil-galbu. Servi l-laħam u l-ħaxix separatament jew erġa' poġġihom fil-brodu ċar skont it-togħma.

6. Servi l-brodu msaffi mal-laħam u l-ħaxix mgħollijin. Skont it-togħma u d-dieta tista' toffri wkoll żieda għas-soppa msajra separatament; din mhijiex parti mil-lista tal-ingredjenti.

Parir: Bħala varjazzjoni tista' tħalli saff wieħed tal-qoxra niexfa ta' ġewwa tal-basla, nadif u bla ħsara, biex tagħti l-kulur; neħħi l-qoxra maħmuġa ta' barra u aħsel il-basla sew. F'dan il-każ ma tqaxxarhiex kompletament fl-ewwel pass.