Cawl cyw iâr

Cawl cyw iâr yw coron Suliau Hwngari: stoc clir, euraidd a chyfoethog ei flas, wedi'i goginio'n araf.

1. Tynnwn unrhyw ddarnau o asgwrn o'r cyw iâr; nid ydym yn ei olchi o dan ddŵr rhedeg, er mwyn peidio â thasgu sudd y cig amrwd. Yna golchwn ein dwylo a glanhau'r offer. Paratown y llysiau: pliciwn y moron a'r gwreiddyn persli, glanhau'r kohlrabi a'r seleri, yna eu torri'n ddarnau mwy. Pliciwn y nionyn a'r ewin garlleg, golchi'r bresych Savoy, tynnu'r dail allanol a'i dorri'n ddarnau lletem mwy.

2. Rhown y cig mewn pot mawr, ychwanegu tua 2,5–3 litr o ddŵr oer a dechrau cynhesu'n araf. Pan ddaw i'r berw, sgimiwn yr ewyn sy'n ffurfio ar y wyneb yn ofalus â llwy, er mwyn cadw'r cawl yn glir ac yn euraidd braf.

3. Ychwanegwn y nionyn, y garlleg, y moron, y gwreiddyn persli, y kohlrabi, y seleri a'r bresych Savoy. Halltwn at ein blas a pharhau i goginio ar fudferw prin.

4. Paid â berwi'r cawl yn gryf, neu gall fynd yn gymylog. Coginiwn am tua 2–2,5 awr nes bod y cig yn hollol dyner a'r llysiau wedi rhyddhau eu blas cyfoethog.

5. Pan fydd yn barod, hidlwn y cawl yn ofalus. Gweinwn y cig a'r llysiau ar wahân neu eu rhoi yn ôl yn y stoc clir at ein blas.

6. Gweinwn y cawl wedi'i hidlo â'r cig a'r llysiau wedi'u coginio. Yn ôl blas a deiet, gallwn hefyd gynnig ychwanegyn cawl wedi'i goginio ar wahân; nid yw hwn yn rhan o'r rhestr gynhwysion.

Awgrym: Fel amrywiad, gelli adael un haen o groen mewnol sych, glân a chyfan y nionyn arno i roi lliw; tynna'r croen allanol budr a golcha'r nionyn yn drylwyr. Yn yr achos hwn, nid wyt yn ei blicio'n llwyr yng ngham cyntaf y rysáit.