Anraith sicín

Is coróin Dhomhnach na hUngáire é anraith sicín: stoc glan órga saibhir a chócaráiltear go mall.

1. Bain aon scealóga cnámh den fheoil sicín; ná nigh faoi uisce reatha í chun súnna na feola amha a sheachaint ag splancadh timpeall. Nigh do lámha agus glan na huirlisí ina dhiaidh. Ullmhaigh na glasraí: scaf na cairéid agus fréamh na peirsile, glan an cálráib agus an soilire agus gearr ina bpíosaí móra. Scaf an t-oinniún agus na clóibh gairleoige, nigh an cabáiste Savoy, bain na duilleoga seachtracha agus gearr ina dingeacha móra.

2. Cuir an fheoil i bpota mór, doirt thart ar 2,5–3 lítear uisce fuar uirthi agus tosaigh á théamh go mall. Nuair a fhiuchann sé, bain an cúr ón mbarr go cúramach le spúnóg chun an t-anraith a choinneáil glan agus órga.

3. Cuir an t-oinniún, an ghairleog, na cairéid, fréamh na peirsile, an cálráib, an soilire agus an cabáiste Savoy leis. Cuir salann leis de réir blais agus lean díreach ag suanbhruith.

4. Ná fiuch an t-anraith go láidir, mar d'fhéadfadh sé éirí scamallach. Cócaráil ar feadh thart ar 2–2,5 uair an chloig go dtí go mbeidh an fheoil go hiomlán bog agus na glasraí tar éis a mblas saibhir a thabhairt uaidh.

5. Nuair atá sé réidh, scag an t-anraith go cúramach. Riar an fheoil agus na glasraí ar leithligh nó cuir ar ais sa stoc glan iad de réir blais.

6. Riar an t-anraith scagtha leis an bhfeoil chócaráilte agus na glasraí. De réir blais agus aiste bia, is féidir breiseán anraith cócaráilte ar leithligh a thairiscint freisin; níl sé mar chuid den liosta comhábhar.

Leid: Mar mhalairt, is féidir leat sraith amháin de chraiceann tirim inmheánach glan slán an oinniúin a fhágáil air chun dath a chur leis; bain an craiceann seachtrach salach agus nigh an t-oinniún go maith. Sa chás sin, ní scafar go hiomlán é sa chéad chéim.