Sopas na manok

Ang sopas na manok ang korona ng mga Linggo sa Hungary: malinaw, kulay-gintong stock na masarap ang lasa, dahan-dahang niluto.

1. Alisin sa manok ang anumang piraso ng buto; huwag itong hugasan sa ilalim ng umaagos na tubig para hindi kumalat ang katas ng hilaw na karne. Pagkatapos, maghugas ng kamay, at linisin ang mga gamit. Ihanda ang mga gulay: balatan ang karot at ang ugat ng perehil, linisin ang kohlrabi at ang kintsay, saka hiwain sa malalaking piraso. Balatan ang pulang sibuyas at ang mga butil ng bawang, hugasan ang savoy cabbage, alisin ang mga panlabas na dahon nito, at hiwain sa malalaking wedge.

2. Ilagay ang karne sa malaking kaldero, buhusan ng mga 2.5–3 litrong malamig na tubig, at simulang painitin nang dahan-dahan. Kapag kumulo na, maingat na alisin gamit ang kutsara ang bulang nabubuo sa ibabaw para manatiling malinaw at magandang kulay-ginto ang sopas.

3. Idagdag ang pulang sibuyas, ang bawang, ang karot, ang ugat ng perehil, ang kohlrabi, ang kintsay at ang savoy cabbage. Asinan ayon sa panlasa, saka ituloy ang pagluluto nang banayad lang ang kulo.

4. Huwag pakuluan nang malakas ang sopas, dahil maaari itong lumabo. Lutuin nang mga 2–2.5 oras, hanggang lubusang lumambot ang karne, at maibigay ng mga gulay ang masarap nilang lasa.

5. Kapag luto na, maingat na salain ang sopas. Ihain nang hiwalay ang karne at ang mga gulay, o ibalik sa malinaw na sabaw ayon sa panlasa.

6. Ihain ang sinalang sopas kasama ng nilagang karne at mga gulay. Ayon sa panlasa at diyeta, maaari ka ring mag-alok ng hiwalay na nilutong pansahog sa sopas; hindi ito bahagi ng listahan ng sangkap.

Tip: Bilang bersiyon, maaari mong iwan ang isang patong ng malinis at buong panloob na tuyong balat ng sibuyas para sa kulay; alisin ang maruming panlabas na balat, at hugasang mabuti ang sibuyas. Sa ganitong kaso, huwag itong lubusang balatan sa unang hakbang.