Supë pule

Supa e pulës kurorëzon të dielat hungareze: lëng i kthjellët, i artë dhe me shije të pasur, i zier ngadalë.

1. Heqim copëzat e mundshme të kockave nga mishi i pulës; nuk e lajmë nën ujë të rrjedhshëm që të mos shpërndajmë me spërkatje lëngun e mishit të pagatuar. Më pas lajmë duart dhe pastrojmë mjetet. Përgatisim perimet: qërojmë karotën dhe rrënjën e majdanozit, pastrojmë kohlrabin dhe rrënjën e selinos dhe i presim në copa më të mëdha. Qërojmë qepën dhe thelpinjtë e hudhrës, lajmë lakrën savoje, heqim gjethet e jashtme dhe e presim në thela më të mëdha.

2. E vendosim mishin në një tenxhere të madhe, shtojmë rreth 2,5–3 litra ujë të ftohtë dhe fillojmë ta ngrohim ngadalë. Kur të marrë valë, heqim me kujdes me lugë shkumën që krijohet sipër, që supa të mbetet e kthjellët dhe me ngjyrë të bukur të artë.

3. Shtojmë qepën, hudhrën, karotën, rrënjën e majdanozit, kohlrabin, rrënjën e selinos dhe lakrën savoje. E kriposim sipas shijes dhe vazhdojmë zierjen me valë fare të lehtë.

4. Mos e lër supën të vlojë fort, sepse mund të turbullohet. E ziejmë për rreth 2–2,5 orë, derisa mishi të zbutet plotësisht dhe perimet të lëshojnë shijen e tyre të pasur.

5. Kur të jetë gati, e kullojmë me kujdes. Mishin dhe perimet i shërbejmë veçmas ose i kthejmë në lëngun e kthjellët sipas shijes.

6. Supën e kulluar e shërbejmë me mishin dhe perimet e ziera. Sipas shijes dhe regjimit ushqimor mund të ofrojmë edhe një shtesë supe të zier veçmas; ajo nuk është pjesë e listës së përbërësve.

Këshillë: Si variant, mund të lësh një shtresë nga lëkura e brendshme e thatë, e pastër dhe e padëmtuar e qepës për t'i dhënë ngjyrë; hiqe lëkurën e jashtme të ndotur dhe laje mirë qepën. Në këtë rast, në hapin e parë nuk e qëron plotësisht.