Madartej

Paghahanda: Para sa itlog, pula ng itlog at puti ng itlog na gagamitin nang hilaw o hindi lubusang luto sa bersiyong ito, gumamit ng pasteurized na produktong nabibili sa tindahan. Ganito rin para sa bagong idinagdag na itlog. Kung walang ganito, lutuin nang lubusan ang bahaging may itlog; dapat mamuo ang puti at ang pula. Para sa maliliit na bata, buntis, matatanda at may mahinang immune system, piliin ang lubusang lutong bersiyon.

Ang madartej ay lasa ng pagkabata – mga dumpling ng meringue na kasinggaan ng ulap na lumulutang sa ibabaw ng malambot na vanilla custard; pinakamasarap ito kapag malamig.

1. Isalang ang gatas kasama ng vanilla sugar, at initin hanggang banayad na kulo (bumubula lang nang kaunti ang gilid, pero hindi kumukulo).

2. Batihin ang mga puti ng itlog kasama ng kalahati ng asukal hanggang maging matigas na bula.

3. Gamit ang basang kutsara, kumuha ng mga dumpling mula sa bula, at sa mainit (pero hindi malakas na kumukulong) gatas, lutuin ang dalawang gilid nila sa loob ng ilang segundo, saka hanguin gamit ang sandok na may butas.

4. Haluin ang mga pula ng itlog kasama ng natitirang asukal at ng harina hanggang kuminis.

5. Unti-unting ibuhos ang mainit na gatas, saka lutuin habang tuloy-tuloy na hinahalo hanggang maging malapot na vanilla custard – pero mag-ingat, huwag itong pakuluan.

6. Palamigin ang custard, saka maingat na ilagay sa ibabaw ang mga dumpling ng meringue.

7. Ihain nang pinalamig nang mabuti.

Tip: Huwag na huwag pakuluan ang custard, dahil hihiwalay ang itlog at magiging buo-buo ito.