바닐라 크림과 머랭 섬(Madártej)

마다르테이는 헝가리 어린 시절의 맛이에요. 부드러운 바닐라 크림 위에 구름처럼 가벼운 머랭 공이 떠 있어요. 차갑게 먹을 때 가장 맛있어요.

1. 우유에 바닐라 설탕을 넣고 떨리기 시작할 때까지 데워요(가장자리가 겨우 보글거리되 끓지 않게요).

2. 달걀흰자에 설탕 절반을 넣고 단단하게 거품 내요.

3. 물 묻힌 숟가락으로 머랭 공을 떠서 뜨거운(그러나 세게 끓지 않는) 우유에 앞뒤로 몇 초씩 데친 뒤 체망으로 건져요.

4. 달걀노른자에 남은 설탕과 밀가루를 매끄럽게 섞어요.

5. 뜨거운 우유를 조금씩 부은 뒤 쉬지 않고 저으며 걸쭉한 바닐라 크림으로 익혀요. 단, 끓지 않게 조심하세요.

6. 크림을 식힌 뒤 머랭 공을 위에 살살 올려요.

7. 아주 차갑게 내요.

팁: 크림은 절대 끓이지 마세요. 달걀이 엉겨 덩어리가 져요.