Пташине молоко

Пташине молоко – смак дитинства: легкі, як хмаринки, галушки з білкової піни, що плавають на ніжному ванільному соусі; найсмачніше воно холодним.

1. Постав молоко з ванільним цукром на вогонь і нагрій до легкого кипіння (лише по краях мають з’являтися бульбашки, але воно не повинно кипіти).

2. Збий білки з половиною цукру в тугу піну.

3. Мокрою ложкою відщипуй із піни галушки й за кілька секунд проваруй їх із обох боків у гарячому (але не бурхливо киплячому) молоці, потім вийми шумівкою.

4. Розітри жовтки з рештою цукру й борошном до гладкості.

5. Поступово влий до них тепле молоко, потім, безперервно помішуючи, звари густий ванільний соус – але стеж, щоб він не закипів.

6. Остуди соус, потім обережно виклади на нього галушки з піни.

7. Подавай добре охолодженим.

Порада: Соус у жодному разі не доводь до кипіння, бо яйця згорнуться й він стане грудкуватим.