Птичье молоко – ванильный крем с безе (Madártej)

Мадартей – вкус детства: нежный ванильный крем, на поверхности которого плавают легкие, как облако, клецки из безе; вкуснее всего холодным.

1. Молоко с ванильным сахаром поставь на огонь и нагрей до слабого кипения (по краю должны только появляться пузырьки, но оно не должно кипеть).

2. Белки взбей в крепкую пену с половиной сахара.

3. Мокрой ложкой отделяй от пены клецки и припусти их в горячем (но не бурлящем) молоке с обеих сторон за несколько секунд, затем вынимай шумовкой.

4. Желтки размешай до гладкости с оставшимся сахаром и мукой.

5. Постепенно влей теплое молоко, затем, непрерывно помешивая, вари до густого ванильного крема – но будь осторожен, не доводи до кипения.

6. Остуди крем, затем осторожно выложи сверху клецки из безе.

7. Подавай хорошо охлажденным.

Совет: Крем ни в коем случае не доводи до кипения, иначе яйцо свернется и он станет комковатым.