돼지고기 푀르쾰트(Pörkölt)

돼지고기 푀르쾰트는 헝가리 요리의 기둥 중 하나예요. 부드러운 고기가 진한 파프리카 소스에 담겨 있어요.

1. 양파를 잘게 다져 기름에 투명해질 때까지 볶아요.

2. 깍둑썬 돼지고기를 넣고 센불에서 사방으로 노릇하게 구워요.

3. 불에서 내려 파프리카 가루를 뿌리고 쓰지 않게 재빨리 저은 뒤 물을 조금 부어요.

4. 으깬 마늘과 캐러웨이를 넣고 소금과 후추로 간해요.

5. 뚜껑을 덮고 약불에서 가끔 저으며 고기가 부드러워질 때까지 익혀요. 필요하면 물을 더 넣어요.

6. 헝가리식 뇨키(갈루슈커)나 삶은 감자와 함께 내요.

팁: 양파와 고기의 비율이 핵심이에요. 양파가 소스의 바탕이니 넉넉히 준비해요.