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Le ragoût de porc (pörkölt) est l'une des pierres angulaires de la cuisine hongroise : une viande fondante dans une riche sauce au paprika.
1. Hachez l'oignon finement, puis faites-le braiser dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide.
2. Ajoutez le porc en dés et faites-le revenir à feu vif sur toutes ses faces.
3. Retirez du feu, saupoudrez de paprika, mélangez rapidement pour qu'il n'amertume pas, puis mouillez avec un peu d'eau.
4. Ajoutez l'ail écrasé et le cumin, salez et poivrez.
5. Faites braiser à couvert, à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit fondante ; rajoutez du liquide au besoin.
6. Servez avec des galuska (spätzle) ou des pommes de terre à l'eau.
Astuce : la proportion d'oignon et de viande est cruciale – comptez généreusement en oignon, car c'est lui qui fait la base de la sauce.
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