Салат «Цезар»

Салат «Цезар» – хрусткий салат ромен із кремовою солоною заправкою, підсмаженими кубиками хліба й пармезаном. Його секрет – заправка з анчоусами, що дає глибину умамі, – саме від неї він справжній.

1. 4 скибки хліба наріж кубиками, перемішай із невеликою кількістю оливкової олії й одним роздавленим зубчиком часнику й підсуш при 180 °C 10 хвилин до хрусткості.

2. Для заправки 4 філе анчоусів розітри на пасту з рештою 1 зубчика часнику.

3. Вмішай 1 жовток, 1 ч. л. англійської гірчиці, 2 ст. л. лимонного соку й 1 ч. л. вустерширського соусу.

4. Тонкою цівкою влий 100 мл оливкової олії, безперервно помішуючи, доки не вийде кремова емульсія.

5. Натри в неї половину з 80 г пармезану й приправ дрібкою свіжомеленого чорного перцю.

6. 1 качан салату ромен порви на великі шматки, перемішай із заправкою й одразу подавай, посипавши крутонами й рештою пармезану.

Порада: Анчоуси не можна пропускати – смаку «риби» від них не буде, вони дають заправці солону глибину умамі. Салат заправляй лише перед подачею, інакше він зів’яне.