Салат «Цезарь»

Салат «Цезарь» – хрустящий салат ромэн с кремовой соленой заправкой, поджаренными кубиками хлеба и пармезаном. Его секрет – заправка с анчоусами, которая дает глубину умами, – именно она делает салат настоящим.

1. 4 ломтика хлеба нарежь кубиками, перемешай с небольшим количеством оливкового масла и одним раздавленным зубчиком чеснока и подсуши при 180 °C за 10 минут до хруста.

2. Для заправки 4 филе анчоусов разотри в пасту с оставшимся 1 зубчиком чеснока.

3. Вмешай 1 желток, 1 ч. л. английской горчицы, 2 ст. л. лимонного сока и 1 ч. л. вустерского соуса.

4. Тонкой струйкой влей 100 мл оливкового масла, непрерывно помешивая, пока не получится кремовая эмульсия.

5. Натри в нее половину из 80 г пармезана и приправь щепоткой свежемолотого черного перца.

6. 1 кочан салата ромэн разорви на крупные куски, перемешай с заправкой и сразу подавай, посыпав крутонами и оставшимся пармезаном.

Совет: Анчоусы нельзя пропускать – салат от них не станет «рыбным», они дают заправке соленую глубину умами. Перемешивай салат только перед подачей, иначе он завянет.