Salade César

La salade César, c'est de la laitue romaine croquante avec une sauce crémeuse et salée, des croûtons et du parmesan. Le secret, c'est la sauce aux anchois, qui apporte une profondeur umami – c'est elle qui la rend authentique.

1. Coupe les 4 tranches de pain en dés, mélange-les avec un peu d'huile d'olive et une gousse d'ail écrasée, et fais-les griller croustillants à 180 °C pendant 10 minutes.

2. Pour la sauce, écrase les 4 filets d'anchois en purée avec la dernière gousse d'ail.

3. Mélange-y le 1 jaune d'œuf, la cuillère à café de moutarde anglaise, les 2 cuillères à soupe de jus de citron et la cuillère à café de sauce Worcestershire.

4. Verse en filet le 1 dl d'huile d'olive, sans cesser de fouetter, jusqu'à obtenir une émulsion crémeuse.

5. Râpe-y la moitié des 8 dkg de parmesan et assaisonne d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu.

6. Déchire la 1 laitue romaine en gros morceaux, mélange-la à la sauce, et sers aussitôt parsemé des croûtons et du reste de parmesan.

Astuce : L'anchois n'est pas facultatif – il ne donne pas un « goût de poisson », mais la profondeur salée et umami de la sauce. Ne mélange la salade qu'au moment de servir, sinon elle fane.