Cezar salata

Cezar salata hrskava je rimska salata s kremastim, slanim preljevom, prepečenim kockicama kruha i parmezanom. Tajna je u preljevu od inćuna koji daje umami dubinu – od toga postaje prava.

1. 4 kriške kruha nareži na kockice, izmiješaj ih s 1 žlicom ostavljenom od navedenog 1 dl maslinovog ulja i jednim zgnječenim češnjem češnjaka i na 180 °C ih za 10 minuta prepeci do hrskavosti.

2. Za preljev 4 fileta inćuna s preostalim 1 češnjem češnjaka zgnječi u pastu.

3. Umiješaj 1 pasterizirani žumanjak prikladan za upotrebu u sirovom stanju, 1 žličicu engleskog senfa, 2 žlice limunova soka i 1 žličicu Worcestershire umaka.

4. U tankom mlazu ulijevaj maslinovo ulje preostalo nakon 1 žlice upotrijebljene za krutone, uz stalno miješanje, dok ne nastane kremasta emulzija.

5. Naribaj u to polovicu od 8 dag parmezana i začini prstohvatom svježe mljevenog crnog papra.

6. 1 glavicu rimske salate natrgaj na veće komade, izmiješaj s preljevom i odmah posluži posuto krutonima i preostalim parmezanom.

Savjet: Inćuni se ne smiju izostaviti – od njih salata neće imati „okus po ribi”, oni daju preljevu slanu, umami dubinu. Salatu izmiješaj tek prije posluživanja, inače uvene.