Салата „Цезар“

Салата „Цезар“ е хрупкава салата романа с кремообразен солен дресинг, препечени хлебни кубчета и пармезан. Тайната е дресингът с аншоа, който дава умами дълбочина – от него става истинска.

1. Нарежете 4 филии хляб на кубчета, разбъркайте с 1 супена лъжица, отделена от посочения 1 dl зехтин, и една счукана скилидка чесън и запечете на 180 °C за 10 минути до хрупкавост.

2. За дресинга стрийте 4 филета аншоа с останалата 1 скилидка чесън на паста.

3. Добавете 1 пастьоризиран жълтък, подходящ за сурова употреба, 1 чаена лъжичка английска горчица, 2 супени лъжици лимонов сок и 1 чаена лъжичка сос Уорчестър.

4. Налейте на тънка струя останалия зехтин след използваната за крутоните 1 супена лъжица, като разбърквате непрекъснато до кремообразна емулсия.

5. Настържете вътре половината от 8 dkg пармезан и подправете с щипка прясно смлян черен пипер.

6. Накъсайте 1 глава салата романа на по-едри парчета, разбъркайте с дресинга и поднесете веднага, поръсена с крутоните и останалия пармезан.

Съвет: Аншоата е задължителна – не придава „рибен вкус“, а солената умами дълбочина на дресинга. Смесете салатата едва преди сервиране, иначе ще увехне.