Salad Caesar

Salad Caesar terdiri dari selada romaine renyah dengan saus lembut yang asin, potongan roti panggang, dan parmesan. Rahasianya adalah saus dengan ikan anchovy yang memberi kedalaman umami – inilah yang membuatnya autentik.

1. Potong 4 lembar roti menjadi dadu, campurkan dengan 1 sendok makan yang disisihkan dari 1 dl minyak zaitun yang ditentukan serta satu siung bawang putih yang dihaluskan, lalu panggang pada 180 °C selama 10 menit hingga renyah.

2. Untuk saus, haluskan 4 filet ikan anchovy bersama sisa 1 siung bawang putih.

3. Campurkan 1 kuning telur pasteurisasi yang sesuai untuk penggunaan mentah, 1 sendok teh moster Inggris, 2 sendok makan air lemon, dan 1 sendok teh saus Worcestershire.

4. Tuangkan sisa minyak zaitun setelah 1 sendok makan digunakan untuk kruton, dalam aliran tipis sambil terus diaduk hingga menjadi emulsi lembut.

5. Parut dan campurkan separuh dari 8 dkg parmesan, lalu bumbui sejumput merica hitam yang baru digiling.

6. Sobek 1 kepala selada romaine menjadi potongan agak besar, campurkan dengan saus, lalu segera sajikan dengan taburan kruton dan sisa parmesan.

Tips: Ikan anchovy tidak boleh dilewatkan – tidak membuat rasa amis, melainkan memberi kedalaman asin dan umami pada saus. Campurkan salad hanya menjelang penyajian agar tidak layu.