ผักย่าง

ผักย่างจะมีรสดีจริงเมื่อปรุงอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูง ให้ได้ผิวคาราเมลไลซ์สวย

1. หั่นซูกินีและมะเขือม่วงหนาประมาณ 1 cm หั่นพริกเป็นเสี้ยวใหญ่ ชิ้นหนาจะไม่แตกบนตะแกรง

2. ราดน้ำมันบนผักในชาม ปรุงเกลือ แล้วคลุกอย่างเบามือให้เคลือบบาง ๆ ทั่ว

3. วางบนเตาย่างหรือกระทะย่างที่ร้อนจัด ไม่ขยับโดยไม่จำเป็น

4. เมื่อด้านล่างมีรอยย่างสีเข้ม กลับครั้งเดียวแล้วย่างอีกด้านให้สุก

5. เป้าหมายคือผิวเกรียมเล็กน้อยและคาราเมลไลซ์ ด้านในเพิ่งนุ่มแต่ไม่เละ

เคล็ดลับ: ควรโรยเกลือมะเขือม่วงเล็กน้อยแล้วพักไม่กี่นาทีก่อนย่าง จะช่วยให้ดูดน้ำมันน้อยลง