헝가리 마늘 파프리카 돼지 목살 구이(Flekken)

플레켄은 마늘과 향신료 양념에 재운 돼지 목살을 바삭하게 구운 요리로, 야외 바비큐의 클래식이에요.

1. 돼지 목살 스테이크를 고기 망치로 조심스럽게 두드려 두께를 고르게 해요.

2. 으깬 마늘에 기름, 캐러웨이, 파프리카 가루를 섞어 크리미한 양념을 만들어요.

3. 고기 사방에 양념을 잘 발라 냉장고에 최소 1시간(또는 하룻밤) 두어요.

4. 굽기 전에 소금과 후추로 간하고 아주 뜨거운 그릴이나 그릴 팬에서 한 면당 4–5분 구워요. 가장자리가 살짝 말리며 노릇해져야 해요.

5. 갓 구워 아주 뜨겁게 내요.

팁: 숯불 위에서 구우면 가장 특유의 훈연 향이 나요. 소금은 굽는 순간까지 기다리세요. 미리 넣으면 고기의 수분이 빠져요.