Le flekken est de l'échine de porc marinée dans une marinade épicée et aillée, grillée croustillante – un classique des cuissons en plein air.
1. Aplatis un peu les tranches d'échine de porc au maillet, pour qu'elles soient d'épaisseur uniforme.
2. Mélange l'ail écrasé avec l'huile, le cumin et le paprika en une marinade crémeuse.
3. Enduis soigneusement les tranches de viande de la marinade sur toutes les faces, et mets au réfrigérateur au moins 1 heure (voire toute une nuit).
4. Avant de cuire, sale, poivre, puis fais cuire sur une grille bien chaude ou dans une poêle-gril 4 à 5 minutes par face – les bords doivent légèrement se recourber et dorer.
5. Sers frais, chaud.
Astuce : Cuit sur la braise de charbon de bois, il prend son goût fumé le plus caractéristique – pour le sel, attends en revanche la cuisson, car le sel tire l'humidité de la viande à l'avance.
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