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Le pulled pork est du porc cuit lentement et effiloché à la fourchette, qui devient fondant et juteux au fil des heures.
La viande
1. Essuyez l'épaule de porc avec du papier absorbant.
L'assaisonnement
2. Mélangez le sel, le sucre, le paprika fumé, l'ail en poudre et le poivre, puis frottez-en soigneusement la viande sur toutes ses faces.
3. Si vous avez le temps, mettez-la au réfrigérateur quelques heures ou une nuit, pour que les épices imprègnent.
La cuisson
4. Faites cuire la viande à couvert, à basse température, pendant de longues heures, jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondante.
5. Elle est prête quand on peut facilement l'effilocher à l'aide de deux fourchettes.
6. Enrobez la viande effilochée de son propre jus de cuisson, pour qu'elle ne se dessèche pas.
Astuce : la patience est la clé – plus elle cuit lentement, plus elle est fondante.
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