Cig eidion Bourguignon

Mae cig eidion Bourguignon yn un o glasuron mwyaf dathliadol Ffrainc: cig eidion wedi'i frwysio'n araf mewn gwin coch Bwrgwyn, nes bod y cig yn dyner a'r saws yn ddwfn a chyfoethog. Mae angen amser, ond mae'r camau'n syml.

Paratoi'r cig:

1. Torra'r 800 g o gig eidion yn giwbiau mawr a'u sesno â halen a phupur.

2. Mewn sosban â gwaelod trwchus dros wres canolig, todda'r braster allan o'r 150 g o fraster porc wedi'i dorri'n giwbiau. Tynna'r darnau allan a chadw 1 llwy fwrdd o'r braster ar gyfer y madarch a'r nionod perlog. Yn y braster sydd yn y sosban, brownia'r cig eidion ar bob ochr fesul tipyn, yna tynna hwnnw allan hefyd; paid â gorlenwi'r sosban.

Ar gyfer y sylfaen:

3. Yn y braster sy'n weddill, coginia'r 1 nionyn wedi'i dorri a'r 2 foronen wedi'u sleisio'n ysgafn, yna ychwanega'r darnau braster porc wedi'u ffrio a gadwyd.

4. Dychwela'r cig, ysgeintia'r 1 llwy fwrdd o flawd drosto a'i ffrio'n fyr.

Ar gyfer y saws a'r brwysio:

5. Ychwanega'r 750 ml o win coch a'r 500 ml o stoc, y 2 ddeilen llawryf a'r 1 bwnsh o deim.

6. Brwysia o dan gaead dros wres isel (neu yn y ffwrn) am 2,5–3 awr, nes bod y cig bron yn chwalu.

Ar gyfer gorffen:

7. Mewn padell ar wahân, ffria'r 200 g o fadarch a'r 150 g o nionod perlog yn yr 1 llwy fwrdd o fraster porc a gadwyd, yna eu cymysgu i'r stiw am yr hanner awr olaf.

8. Mae'r saws yn ddelfrydol pan fydd yn drwchus ac yn sgleiniog; tynna'r dail llawryf a choesynnau'r teim cyn gweini.

Awgrym: Mae hyd yn oed yn fwy blasus y diwrnod wedyn; gelli ei baratoi ymlaen llaw, gan fod blasau stiwiau wedi'u brwysio yn cyfuno orau ar ôl sefyll.