สันในวัวซอสพริกไทย

1. นำสันในวัวหั่นชิ้นออกจากตู้เย็น พักให้มีอุณหภูมิห้องแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษซับ

2. โรยพริกไทยดำบดหยาบลงจานแล้วกดให้ติดเนื้อทั้งสองด้าน เติมเกลือก่อนทอดเท่านั้น

3. จี่ในกระทะร้อนกับเนยเล็กน้อยด้านละ 2-3 นาทีให้ได้ระดับความสุกที่ต้องการ แล้วพักให้อุ่น

4. เทไขมันส่วนเกินออกจากกระทะ เติมน้ำสต๊อกเนื้อสัตว์พร้อมขูดคราบที่ติดกระทะ

5. ใส่ครีมแล้วเคี่ยวไม่กี่นาทีให้เป็นซอสเงาข้น

6. ราดซอสพริกไทยบนสเต๊กที่พักแล้วและเสิร์ฟทันที

เคล็ดลับ: อาหารคลาสสิกของบิสโทรฝรั่งเศส พริกไทยควรบดหยาบ ไม่ใช่ป่นละเอียด เพราะชิ้นใหญ่ให้ผิวรสเผ็ดซ่าอันเป็นเอกลักษณ์ เสิร์ฟกับเฟรนช์ฟรายส์จึงจะครบเครื่อง